فهرست مطالب این صفحه
برای جلوگیری از شکرک زدن عسل چه کاری باید انجام دهیم؟
برای جلوگیری از شکرک زدن عسل چه کاری باید انجام دهیم؟ شکرک عسل یک فرآیندی طبیعی است که در آن قند محلول در عسل جامد می شود. در حقیقت ، عسل یک محلول قند بیش از حد اشباع است که در آن قند محلول باقی نمی ماند بنابراین بعد از مدتی او شکرک است.
شکرک عسل در همه عسل ها حتی در نوع طبیعی عسل نیز وجود دارد. برخی تصور می کنند که مصرف شکر تقلبی بودن عسل است. در حالی که اینطور نیست. زمان شکرک زدن در عسل متفاوت است.
عسل یک ماده طبیعی و مقوی است که در درمان بسیاری از بیماری ها از جمله گلودرد استفاده می شود. همچنین برای ایجاد زخم بسیار مفید است. به طوری که متخصصان طب سنتی پس از حجامت از عسل برای جلوگیری از تیغ استفاده می کنند و پزشکان در مورد مصرف عسل برای کودکان و بزرگسالان توصیه های زیادی کرده اند.
برای از بین بردن شکرک عسل آن را نجوشانید. چون با این کار آنزیم ها و مواد معدنی عسل را از بین می برید و خواص عسل دچار تغییر می شود
| بیشتر بخوانید: با سه مرحله ساده لوله های ظرفشویی خانه را تمیز کنید |
چه عواملی باعث شکرک شدن عسل می شود؟
عسل طبیعی در دمای زیر 5 درجه و بالاتر از 25 درجه سانتیگراد شکرک نمیزند در عین حال مناسب ترین درجه حرارت برای شکر 14 درجه سانتیگراد است.
تولید آنزیم آمیلاز یا دیستاز توسط زنبور عسل، یکی از علل شکرک گرفتن به حساب می آید.
کهنه بودن قاب کندوها و وجود داشتن مواد خارجی در آن ها
نوع گیاهانی که در فرآیند تهیه عسل مورد استفاده قرار می گیرند، در شکرک موثر است. به گونه ای که بعضی از گیاهان زودتر و برخی دیرتر شکرک می زنند.
میزان قند گلوکز در عسل موجب شکرک گرفتن عسل می شود. گیاهانی مانند آفتابگردان، یونجه، پنبه و شبدر به علت گلوکز بالا سریع شکرک می زنند اما عسل اقاقیا تا ۴ سال شکرک نمی زند.
نوع انبارداری، شرایط نگه داری، بسته بندی و ترکیبات عسل همگی در روند و میزان شکرک گرفتن موثر است.
دیگر عوامل موثر ایجاد شکرک در عسل
عسل تولید شده توسط زنبورها یک محلول اشباع ناپایدار است و اگر در شرایط مطلوبی قرار گیرد ، شکرک می زند. در اینجا برخی دیگر از دلایل شکر زدن عسل ذکر شده است:
رطوبت : گلوکز موجود در عسل به شکل بلور در می آید و مقدار آن با میزان رطوبت و آبی که در عسل وجود دارد، ارتباط مستقیم داشته، یعنی زمانی مقدار گلوکز زیاد است که آب موجود در عسل زیاد باشد، در نتیجه درصد احتمال شکرک زدن عسل نیز زیاد خواهد بود؛ عسلهای شمال کشور سریع تر شکرک می زنند.
اندازه بلور ها : اندازه بلور های شکل گرفته در عسل های مختلف با یکدیگر فرق دارند، برخی از آنها خیلی سریع تبلور می یابند، د ر نتیجه بلور های ریز تشکیل می شود،
اما فرآیند متبلور شدن بعضی از آنها به کندی انجام گرفته و بلور های درشت شکل می گیرند، از این رو ممکن است ترکیب برخی عسل ها در هنگام تبلور دارای ساختار بلوری درشت و ترکیب برخی دیگر دارای غلظتی به شکل خامه باشد.
| بیشتر بخوانید: پاک کردن لکه جوهر برروی لباس + راهکار |
نوع گیاه : نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه می کند نیز در شکرک زدن عسل می تواند تاثیرگذار باشد، حال از آنجا که گیاهان مختلف دارای گلوکز های متفاوتی هستند، بنابراین نوع عسل تولید شده نیز توسط آنها فرق دارند؛ مثلا اگر زنبور از گیاهان آفتابگردان، پنبه و کلزا که دارای گلوکز بیشتری است تغذیه کند، عسل تولید شده، شکرک خواهد زد اما عسل تولید شده توسط زنبور هایی که از گیاهانی مثل اقاقیا که دارای گلوکز پایینی است، تغذیه می کنند، شکرک نخواهد زد.
تبلور : در زمان متبلور شدن، قند گلوکز بعد از جدا شدن از آب، تبلور پیدا می کند و فروکتوز باقی می ماند، از این رو عسل تولیده شده ناشی از آن دارای رنگ روشن تری نسبت به زمان مایع بودن آن بوده و نیز غلیظ و چسبناک است.
بعضی از عسل ها به طور مساوی متبلور می شوند ، اما ممکن است عسل های دیگر روی سطح خود یک لایه مایع داشته باشند.
اجسام و مواد خارجی : در برخی عسل های خام، فیلتر نشده و حرارت دیده نشده، امکان دارد به دلیل وجود ذرات معلق موم، گرده گل و نیز بخش هایی از بدن زنبور به صورت هسته تبلور عمل کرده و سریع شکرک بزند.
تشخیص عسل تقلبی از عسل طبیعی
- رنگ عسل طبیعی، کهربایی تیره (به رنگ عقیق) است. البته این رنگ بسته به شهدی که زنبور می خورد، متفاوت است.
- عسل تقلبی در دهان سفت و دیر حل می شود اما عسل طبیعی سریع با مخاط دهان مخلوط می شود.
- عسل تقلبی هیچ گاه شکرک نمی زند و بعد از گذشت مدتی مانند آبنبات به صورت یکپارچه سفت می شود. بنابراین شکرک گرفتن عسل، نشانه ی طبیعی بودن آن است و به حفظ عطر، طعم و کیفیت آن کمک می کند.
- عسل طبیعی کش می آید و سفت است. اگر یک قاشق از آن بردارید، قطراتی که از آن سرازیر می شود ممتد است و قطع نمی شود. اگر روی عسل طبیعی آب جوش بریزید، درزهای ریزی بر روی آن مشاهده خواهید کرد (مانند شکستگی شیشه).
- عسل طبیعی اگر ۲۴ ساعت در یخچال باقی بماند، شکرک نمی زند.
- اگر عسل طبیعی را در آب سرد بریزید، حالت چسبندگی خود را حفظ می کند و به سرعت حل نمی شود. عسل تقلبی به خاطر استفاده از گلوکز تجاری بسیار درخشان است. به گونه ای که از پشت شیشه دیده می شود اما کلوئیدی بودن عسل طبیعی باعث ناواضحی آن از پشت شیشه می شود.
| بیشتر بخوانید: کاربردهای جالب پودر بچه برای سلامتی و خانه داری |
شکرک عسل را از بین ببرید
ظرف عسل باید شیشه ای باشد. آن را در آب گرم با دمای 65 تا 70 درجه قرار دهید تا به تدریج شکر و عسل ذوب شود.
وقتی بیشتر عسل باز شد ، عسل را از آب داغ خارج کنید و اجازه دهید تا بقیه عسل با حرارت باقیمانده ذوب شود.
سخن آخر:
در این مقاله از اطلاعات عمومی با عسل طبیعی و علل قند زدن عسل آشنا خواهید شد. امیدواریم این آشنایی در تهیه عسل طبیعی و نحوه نگهداری صحیح آن به شما کمک کرده باشد.
