چند ادویه ضروری در آشپزخانه که باید داشته باشید!

چند ادویه ضروری در آشپزخانه که باید داشته باشید!

چند ادویه ضروری در آشپزخانه که باید داشته باشید! اگر اهل آشپزی هستید و علاقه ای به غذاهای آماده و فست فود ندارید، حتماً برای طبخ غذاها و دسرها به ادویه نیاز خواهید داشت، به خصوص اگر اهل تنوع در آشپزی و امتحان غذاهای جدید باشید. در ادامه لیستی از 20 ادویه ضروری را برای هر آشپزخانه ای ارائه کرده ایم. ادویه ها شامل دانه های خشک، پوست درختان، میوه ها و سبزیجات معطر خشک شده است.

چند ادویه ضروری در آشپزخانه که باید داشته باشید!

1. هل 

همه ما با این دانه های معطر پنهان در غلاف های سبز روشن آشنا هستیم. هل در غذاهای هندی، خاورمیانه و اسکاندیناوی از غذاهای گوشتی گرفته تا کلوچه های خوش طعم و معطر استفاده می شود.

هل دارای رایحه و طعم شیرین، کاج و تقریباً منتول است که می تواند بر طعم غذا غلبه کند، اما زمانی که در حد اعتدال استفاده شود، به خوبی با سایر ادویه ها ترکیب می شود و عطری ملایم و دوست داشتنی ایجاد می کند.

اگر در دستور غذا گفته شده است که از هل سیاه استفاده کنید، آن را با هل سبز جایگزین نکنید. غلاف های بزرگتر هل سیاه طعم قوی تر و دودی دارند و برای غذاهای غیر شیرین مناسب تر هستند.

2. فلفل چیلی

انواع مختلفی از فلفل چیلی در دنیا وجود دارد. بدون شک شما حداقل به یک نوع فلفل در آشپزخانه خود نیاز دارید، اما اگر بودجه شما اجازه می دهد، بهتر است چند نوع آن را خریداری کنید. فلفل دلمه ای موجود در بازار فلفلی است که خشک و سپس له می شود و گاهی ترکیبی از چند نوع فلفل و گاهی فقط یک نوع دارد.

یکی از انواع فلفل چیلی موجود در بازار از فلفل دلمه ای تهیه می شود. این فلفل قرمز فقط به غذا تندی می بخشد و طعم خاصی ایجاد نمی کند. یعنی به راحتی می توانید از آن در دستور پخت های مختلف استفاده کنید، اما نمی توانید از فلفل چیلی که طعم بیشتری دارد در هر غذایی استفاده کنید.

3. فلفل‌فرنگی یا آل‌اسپایس (Allspice)

فلفل‌فرنگی به غذاهای شیرین و غیر شیرین حرارت معطر اضافه می کند. فلفل دلمه ای طعم و عطر پیچیده ای دارد و از میوه خاصی که خشک و گاهی آسیاب می شود به دست می آید.

فلفل دلمه ای طعمی دودی و آجیلی با نت هایی از میخک، دارچین و فلفل سیاه دارد و اغلب در غذاهای کارائیب و مکزیکی استفاده می شود.

4. دارچین

دارچین یکی از پرطرفدارترین ادویه های تند است اما یک ادویه ساده و ابتدایی نیست. این ادویه ممکن است بسیار معطر و به اندازه کافی قوی باشد که طعم غذا را کاملاً تغییر دهد. 4 نوع تجاری دارچین از جنس Cinnamomum وجود دارد.

دارچینی که معمولا در آشپزی استفاده می کنیم، دارچین کاسیا یا سیلان است. دارچین تیره و شیرین کاسیا معمولا در ویتنام، اندونزی و چین تولید می شود و به صورت پودر یا چوب دارچین به فروش می رسد. دارچین سیلان که “دارچین واقعی” نیز نامیده می شود، بیشتر در سریلانکا رشد می کند و دارای عطر ملایم تر و طعم کمتر شیرین و مرکباتی است.

انواع مختلف دارچین را می توان به جای هم استفاده کرد، اما از نظر طعم تفاوت هایی دارند. در صورت امکان بهتر است انواع دارچین را تهیه کرده و مزه دار کنید تا متوجه شوید کدام یک را بیشتر دوست دارید. شاید بتوانید از یکی برای تهیه شیرینی و کلوچه و دیگری در غذا استفاده کنید.

5. میخک

میخک های شیرین و معطر وقتی تازه هستند صورتی روشن هستند و وقتی خشک می شوند به رنگ قهوه ای مایل به قرمز در می آیند و طعم ملاس دارند. میخک را می توان در انواع غذاها مانند آب مرغ و گوشت یا کیک کدو حلوایی استفاده کرد.

میخک بومی اندونزی است، اما امروزه در سریلانکا، زنگبار و هند نیز تولید می شود. اگرچه انواع مختلف میخک دارای نت های پایه یکسانی هستند، انواعی که در مناطق مختلف رشد می کنند ممکن است شکل های متفاوتی داشته باشند و بیشتر دودی یا شیرین باشند.

6. دانه گشنیز

این دانه های قهوه ای مایل به زرد میوه گیاهی به نام گشنیز هستند. این دانه ها با برگ های تازه و لطیف گشنیز طعمی خاص و متفاوت دارند.

دانه های گشنیز معطر و ترد طعم مرکباتی به غذای شما می دهند. می توانید آنها را به صورت مستقیم یا آسیاب شده در انواع غذاها، ترشی ها، نوشیدنی ها و سس ها استفاده کنید.

7. زیره 

زیره سبز که هزاران سال است در آسیای مرکزی و غربی مورد استفاده قرار گرفته است، توسط استعمارگران اسپانیایی و پرتغالی به آمریکای شمالی و جنوبی آورده شد.

این ادویه دودی، مرکباتی و معطر در بسیاری از غذاهای هندی، مراکشی، چینی و مکزیکی استفاده می شود.

دانه های زیره به اندازه ای خوب هستند که می توانید مستقیماً به غذا اضافه کنید، اما بهتر است از زیره آسیاب شده استفاده کنید تا به طور یکنواخت با غذاهایی مانند رب لوبیا مخلوط شود.

بیشتر بخوانید: نکات مهم برای نگهداری اصولی ادویه جات

8. دانه رازیانه

امروزه بذر رازیانه معمولاً در هند، مصر و ترکیه تولید می شود. دانه های رازیانه تقریباً به اندازه گیاه رازیانه سبز هستند و طعمی خاکی و شیرین بیان دارند.

دانه‌های رازیانه را می‌توان در همه چیز از رویه مافین گرفته تا پاناکوتا، مرغ سرخ شده و روغن ادویه‌ای که روی گوجه‌فرنگی تازه ریخته شده استفاده کرد.

9. پودر سیر

اگرچه پودر سیر از خشک کردن و پودر کردن سیر تازه به دست می آید، اما طعمی متفاوت با خود سیر دارد. پودر سیر همان نت های طعمی غیر شیرین و بدبو مانند سیر تازه را دارد، اما منهای رطوبت و تندی آن.

بنابراین، پودر سیر یک گزینه ایده آل برای مخلوط ادویه ها، میان وعده ها و ذرت بوداده است. اگرچه سیر تازه هنگام رنده شدن طعم قوی تری پیدا می کند، پودر سیر همیشه طعم ملایم خود را حفظ می کند. می توانید از پودر سیر در چاشنی ها و سس هایی که باید چند روز نگهداری شوند و بلافاصله مصرف نشوند استفاده کنید.

10. زنجبیل

زنجبیل خشک و آسیاب شده بسیار قوی تر از ریشه زنجبیل تازه است زیرا تعداد ترکیبات شوگاول تند زنجبیل در طول فرآیند خشک کردن افزایش می یابد.ترکیبات شوگاول مواد بیوشیمیایی معطری هستند که در گیاه یافت می شوند.

حدود یک چهارم قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده معادل 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده است. زنجبیل معمولا در هند و چین تولید می شود. این ادویه معطر به انواع غذاها و شیرینی ها حرارت شیرین و تند می دهد.

11. خردل

این ادویه از دانه های خردل به دست می آید. وقتی دانه‌های خردل را در یک تابه خشک یا در روغن گرم می‌کنید، طعم تند و معطری از خود آزاد می‌کنند. از این ادویه می توان در سس های نمکی و ترشی مایع و روغنی مانند سس سالاد و تادکا استفاده کرد. دانه های خردل زرد ملایم تر از خردل قهوه ای هستند.

اما اگر جایی خردل سیاه دیدید، می توانید آن را هم امتحان کنید. خردل سیاه حتی تندتر از خردل قهوه ای است. هر سه نوع خردل را می توان به جای هم استفاده کرد، اما اگر از نوع قوی تر استفاده می کنید، از مقدار کم شروع کنید و به تدریج مقدار آن را افزایش دهید.

12. جوز هندی

بر اساس گزارش های تاریخی، جوز هندی برای مستعمره نشینان هلندی آنقدر ارزشمند بود که منهتن را به جزایر باندا در اندونزی با بریتانیایی ها مبادله کردند. (در آن زمان جزایر باندا تنها منبع این ادویه در جهان بود.) امروزه جوز هندی در سراسر دریای کارائیب، هند، سریلانکا، اندونزی و فیلیپین کشت می شود.

13. پونه کوهی

پونه کوهی یونانی که در سرتاسر دریای مدیترانه و اغلب در یونان، ترکیه و ایتالیا کشت می‌شود، عضوی از خانواده نعناع است و در بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی یافت می‌شود. شاید بدانید که پونه کوهی خشک فقط برای پیتزا عالی نیست. علاوه بر این، پونه کوهی خشک را می توان با تازه در اکثر دستور العمل ها جایگزین کرد.

14. پاپریکا

پودر پاپریکا از یکی از انواع فلفل چیلی به نام فلفل زینتی (Capsicum annuum) تهیه می شود. البته چون طعم متمایزی دارد و در دستورهای آشپزی بسیار رایج است، نام خاص خود را دارد. پاپریکا در انواع شیرین، دودی و گرم موجود است و رنگ قرمز آتشینی به غذای شما می دهد.

پاپریکا دودی روی آتش خشک می شود و نه فقط مانند سایر انواع پاپریکا در هوا خشک می شود.

15. فلفل

فلفل به خصوص فلفل سیاه یکی از رایج ترین ادویه های خانگی است. از دانه های فلفل سیاه آسیاب نشده در بسیاری از غذاها استفاده می شود. این دانه ها حرارت ملایمی به غذا می دهند. گیاه فلفل سیاه (Piper nigrum) همچنین منشأ 2 دانه فلفل دیگر است که همگی یک میوه هستند و فقط از نظر مرحله رسیدن یا فرآوری با هم تفاوت دارند.

یکی دانه های فلفل سبز است که قبل از رسیدن میوه چیده می شود و طعم تازه تری نسبت به دانه فلفل سیاه دارد. دیگری فلفل سفید است که از خیساندن دانه فلفل در آب و تخمیر آن به دست می آید. فلفل سفید بیشتر در غذاهای اروپایی و آسیای جنوب شرقی استفاده می شود.

16. زعفران

زعفران قیمت زیادی دارد، ولی با توجه به اینکه برای افزودن طعم بی‌نظیر معطر، علفی و عسلی و ته‌رنگ طلایی زیبا به غذاها و دسرها فقط به مقدار کمی از رشته‌های قرمز آن نیاز دارید، ارزش پولی را دارد که بابتش می‌پردازید.

یکی از ادویه‌های ضروری در بسیاری از غذاهای برنجی ایرانی، هندی، اسپانیایی و ایتالیایی زعفران است؛ غذاهایی مانند ته‌چین، بریانی، پائلا (paella) و ریزوتو (risotto) و دسرهایی مانند شریخند (shrikhand) کرمی و کیک شیر اسفنجی.

17. بادیان ستاره ای

انیسون بسیار معطر و دارای نت شیرین بیان است و در بسیاری از دستور العمل های چینی و ویتنامی استفاده می شود. استفاده از غلاف کامل آن عطری قوی به هر آبگوشت یا آبمیوه می دهد. پودر انیسون ستاره ای، مانند بسیاری از ادویه های دودی گرم، عطر خوبی به دسرها می بخشد.

18. سماق

سماق قرن هاست که در خاورمیانه در آشپزی استفاده می شود. میوه های قرمز رنگ سماق از خانواده بادام هندی هستند، به این معنی که درختچه های گلدار و میوه ای مانند دانه فلفل صورتی هستند.

یکی از روش های سنتی تولید سماق، عمل آوری و پرورش آن با نمک است. در این روش رنگ و طعم خاص سماق (در مقایسه با روش خشک کردن آن در آفتاب) بهتر حفظ می شود. این ادویه با هر چیزی سازگار است و می توان از آن در بسیاری از غذاها، نوشیدنی ها و دسرها استفاده کرد.

19. آویشن

آویشن یونانی، ترکی و فرانسوی همگی از خانواده نعناع و پونه کوهی هستند. از این رو آویشن نیز یکی از گیاهان معطر با رایحه کاج است که از مواد ضروری در دستور العمل های مدیترانه ای و اروپای جنوبی محسوب می شود.

اگر می خواهید از سبزی تازه استفاده کنید باید به جای هر قاشق چای خوری آویشن خشک از 1 قاشق غذاخوری آویشن تازه استفاده کنید. آویشن لیمویی نیز یکی از زیرشاخه‌های محبوب آویشن است که تنها زمانی باید از آن استفاده کنیم که به طعم مرکبات و عطر گیاهی معطر در غذای خود نیاز داشته باشیم.

20. زردچوبه

امروزه زردچوبه به دلیل خواص ضدالتهابی آن بسیار محبوب شده است. این ادویه برای قرن ها یکی از مواد اصلی پخت و پز در هند و آسیای جنوب شرقی بوده است.

ریشه گیاه زردچوبه که از خانواده زنجبیل است رنگ نارنجی روشن دارد و به غذا رنگ زرد می دهد. زردچوبه در دستور العمل هایی مانند غذای مرغ و بادام هندی، نودل برنج تند و پای نارگیل استفاده می شود.

سخن پایانی

ادویه‌هایی که می‌خرید و استفاده می‌کنید به غذاهای موردعلاقه و سلیقه شخصی‌تان بستگی دارند و مجبور نیستید که ۲۰ ادویه معرفی‌شده در این مقاله را حتما بخرید!

علاوه بر این، ادویه‌های کاربردی دیگری نیز وجود دارند از جمله تخم زنیان، برگ بو، زیره سیاه، تخم کرفس، برگ کاری، شوید خشک، شنبلیله، مرزنجوش، سیاه دانه، پودر پیاز و رزماری خشک.

شما بگویید

بی‌شک با تعدادی از ادویه‌های این فهرست آشنایی دارید، ولی احتمالا بعضی از آنها مانند بادیان ستاره‌ای برایتان نام‌های آشنایی نیستند. آیا با امتحان‌کردن ادویه‌های جدید موافقید یا ترجیح می‌دهید فقط از ادویه‌هایی استفاده کنید که قبلا امتحان خود را پس داده‌اند؟